HACCP手引書、関連資料
[小規模な一般飲食店事業者向け]
食品等事業者団体が作成した業種別手引書
厚生労働省より通知された「食品等事業者団体による衛生管理計画手引書策定のためのガイダンス（平成29年3月17日付け生食監発0317第3号）」に基づき、食品関係団体が作成したHACCPに沿った衛生管理の業種別手順書が厚生労働省ホームページで公開されています。
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書
日本食品衛生協会ではガイダンスに基づき、小規模な一般飲食店事業者向けの『HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書』を作成いたしましたので、ぜひご活用ください。
HACCP衛生管理記録アプリ
厚生労働省が食品衛生法改正事項実態把握等事業で作成した、小規模な一般飲食店向け手引書に沿ったスマートフォン、タブレット専用の無料アプリです。
【アプリの特徴】
面倒な記録の負担をアプリで軽減
HACCPの定着・レベルアップを効果的にサポート
紙の記録簿は不要！スマホで簡単データ管理
記録データはCSV形式で出力し、メール等で受信可能
記録データはアプリ内で2年間保存
【アプリダウンロード】
HACCPリーフレット・ショート動画
令和7年度厚生労働省委託事業（食品衛生法改正事項実態把握等事業）におきまして、小規模な一般飲食店向け「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」をもとにした初心者向けのリーフレット及びショート動画を作成いたしましたので、ぜひご活用ください。
小規模な一般飲食店事業者向け手引書 簡易版（日本語＋外国語9か国）
令和5年度厚生労働省委託事業（食品衛生法改正事項実態把握等事業）におきまして、小規模な一般飲食店向け「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」の簡易版を作成いたしました。
また、外国語版として9か国語の対訳もそれぞれ作成いたしましたので、自治体における指導・助言のほか、外国人従業員のいる事業者におきましてもご活用ください。
【日本語版】（4ページ）
- 注）様式は上記手引書参照
HACCP関連資料
農林水産省補助事業
「Codex 食品衛生の一般原則 2022 対訳」
Codex GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CXC 1-1969
Adopted in 1969. Amended in 1999. Revised in 1997, 2003, 2020, 2022. Editorial corrections in 2011.
コーデックスの食品衛生の一般原則2022の対訳です。一般的な衛生管理、HACCPの取組みの参考にご活用ください（商用としての複写・引用は厳禁です）。
Codex 食品衛生の一般原則 2022 対訳ダウンロード 
［PDF形式：2,020KB］
◆HACCPテキスト購入申込フォーム 
「第3版 HACCP導入と運用の基本」
Codex 食品衛生の一般原則CXC 1-1969，Rev.2022 対応
「HACCP に沿った衛生管理 参考資料2026」
厚生労働省委託事業
『HACCPの考え方を取り入れた衛生管理』ポスター
農林水産省補助事業
「小規模事業者向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理研修会」
演習問題、記入様式、記入例
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の取組みの参考にご活用ください（商用としての複写・引用は厳禁です）。
HACCP関連リンク集
