食品を安全にする5つの鍵 －食品をより安全にするための5つの鍵マニュアル－

WHOが発表した「食品をより安全にするための5つの鍵」をご存じですか？
私たち一人一人が食品を安全に取扱うための意識を向上させることが大切です。

1. 清潔に保つ
2. 生の食品と加熱済み食品とを分ける
3. よく加熱する
4. 安全な温度に保つ
5. 安全な水と原材料を使用する

2015年、WHOは世界保健デーにあわせて、「食品をより安全にするための5つの鍵」のアニメーションを作成し、WHOのホームページに公表しています。

（概要）食品には小さくて活発な生き物、微生物というものがいます。微生物にはいろいろな種類があり、食品、ヨーグルトなどの製造に関わる良い菌などがあります。その一方で、食品を腐らせてしまう微生物も存在します。でも、こういった微生物の多くは有害ではありません。注目すべきは、見た目やにおいを変えることなく危険を及ぼす微生物があり、注意しなければいけません。これらを病原微生物と呼んでいます。これらは腹痛や嘔吐や下痢や発熱、そして、時には死をもたらすことがあります。こういった微生物は食品中で最適な温度、時間、水分が与えられると急速に増殖します。そうはいっても、病原微生物については予防が可能であり、弱いものなのです。それはシンプルな５つの方法で制御することができます。これらは家族やあなた自身を守るルールで、食品安全のための５つの鍵と言っています。 まずは、汚染を防ぐために手や器具を清潔に保つ。 交差汚染を防ぐために生の食品と加熱済みのものを分ける。 微生物を殺すために十分加熱する。 細菌が増えるのを防ぐために、食品を60℃より高温か、５℃より低温に保つ。 最後に、汚染を防ぐために清潔な水や原材料を使う。 あなたも家庭でこの５つの鍵を実践することで、あなた自身と家族を食中毒から守ることができます。この鍵を使ってください。あなたにも食中毒を防ぐ役割があります。