特徴
発病のしかたにより、６つのカテゴリーに分類
そのうち腸管出血性大腸菌（Ｏ１５７など）は三類感染症に指定されている

汚染・感染経路・原因食品
ヒト、動物の糞便、特に腸管出血性大腸菌はウシの糞便
糞便に直接・間接的に二次汚染されたさまざまな食品

発病までの時間・症状
発病までの時間：３〜８日（菌種により異なる）
症状：下痢、腹痛、発熱、おう吐
腸管出血性大腸菌Ｏ１５７は溶血性尿毒症で症候群や脳症を発症し、死亡例もみられる

予防のポイント

• 他の細菌性食中毒と同様、調理器具、手指からの二次汚染防止
• 食材の低温管理
• 食肉の加熱は中心部まで７５℃１分間以上
• 生野菜はよく洗浄
• 調理や飲用水などとして、未殺菌の水を使用しない