特徴
血清学的に２，５００種類ほどに分類
乾燥に強い

汚染・感染経路・原因食品
ヒト、家畜の糞便、そ族昆虫に広く分布。
主として鶏卵、食肉類とその加工品、淡水魚。糞便に直接・間接的に汚染されたさまざまな食品

発病までの時間・症状
発病までの時間：１２〜４８時間（菌種により異なる）
症状：悪心、腹痛、下痢、おう吐、発熱。重症例では死亡する場合もある
長時間排菌

予防のポイント

• 生肉調理後の器具、手指は十分に洗浄・消毒し、二次汚染を防止
• 卵や生肉は１０℃以下（できるだけ４℃以下）の低温管理
• 食肉やレバーは生食を避け、中心まで７５℃・１分間以上の加熱調理