乳酸発酵

乳酸菌が糖を利用して増え、多量の乳酸を生成します。

乳酸の生成により乳では固形物が形成され、チーズやヨーグルト等が作られます。

また、乳酸菌といっても多くの種類があり、味噌や醤油等の製造でも乳酸発酵が行われます。

アミノ酸発酵

大豆や米等をコウジカビによってデンプンから糖に分解し、さらにタンパク質を分解してアミノ酸を大量に生成、熟成させさまざまな食品が作られます。

アルコール発酵

穀類や果汁に含まれる糖を酵母による発酵でアルコールを生成します。

最近注目されているバイオエタノールも発酵を利用して燃料となるアルコールを作っています。

その他にもアルコール発酵の一例として、パンを製造する際に二酸化炭素を作り、生地を膨張させる役割も果たしています。